白身魚

魚にはマグロ、カツオのように色の赤いもの、ヒラメ、タイのように白身のものがあります。 このような違いはどのようにして起るのでしょうか？ ここでは赤身魚と白身魚の色の違いは何によるのか、また、栄養成分はどのように変わるのか...